Symbiotic profile of petit suisse diet cheese with added brazilian nuts extract, Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus paracasei

Authors

  • Jéssica de Medeiros Damaceno
  • Larissa de Oliveira Bispo
  • Cristiane de Carli
  • Lucas Vinícius Cavichi
  • Carla Adriana Pizarro Schmidt
  • Valdemar Padilha Feltrin
  • Aziza Kamal Genena
  • Celeide Pereira

DOI:

https://doi.org/10.55905/oelv22n1-016

Keywords:

functional food, light and diet, dairy derivative

Abstract

Functional foods, which promise to help cure or prevent diseases, are the new trend in the powerful food market at the beginning of the 21st century. Probiotics are live microorganisms that can be added as supplements in the diet, beneficially affecting the development of the microbial flora in the gut. Prebiotics, on the other hand, are non-digestible but fermentable oligosaccharides whose function is to change the activity and composition of the intestinal microbiota with the perspective of promoting the health of the host. The Brazil nut is an oilseed, its lipid content is of good quality, with high levels of unsaturated fatty acids, components of vitamins B1, B2, B3 and selenium that have antioxidant potential. Currently, the consumption of low-calorie foods and sweeteners has increased a lot in recent years and the dairy industry, in an attempt to cater this public, has been introducing low-calorie dairy derivatives into the market, the so-called “light” and “diet” products, which use various types of sweeteners as substitutes for sucrose. Petit Suisse cheese is a cheese made with skimmed milk and cream, with very high humidity, light consistency, smooth, creamy and can have a sweet or salty flavor. The objective of this work was to produce formulations of Petit Suisse cheese added with acidifying bacteria, probiotic bacteria Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus paracasei, Brazil nut extract, sweeteners and to verify the symbiotic potential during storage.

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Published

2024-01-10

How to Cite

Damaceno, J. de M., Bispo, L. de O., de Carli, C., Cavichi, L. V., Schmidt, C. A. P., Feltrin, V. P., Genena, A. K., & Pereira, C. (2024). Symbiotic profile of petit suisse diet cheese with added brazilian nuts extract, Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus paracasei. OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA, 22(1), 284–296. https://doi.org/10.55905/oelv22n1-016

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