Aproveitamento de coprodutos agroindustriais na elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas

Authors

  • Lairy Silva Coutinho
  • Ubirajara Coutinho Filho
  • Márcio Caliari

DOI:

https://doi.org/10.55905/oelv22n1-206

Keywords:

coprodutos, bebidas alcoólicas fermentadas, parâmetros físico-químicos, compostos bioativos

Abstract

As cascas de algumas frutas possuem grande quantidade de antioxidantes e muitas vezes não são exploradas no preparo de alimentos e bebidas, então este trabalho tem como objetivo preparar bebidas alcoólicas fermentadas a partir de cascas de frutas que são fontes de antioxidantes como cascas de: mirtilo, jabuticaba, uva e abacaxi, além de estudar e comparar a cinética de fermentação dessas bebidas alcoólicas fermentadas com caldo de cana. Todas as bebidas apresentaram comportamento fermentativo viável ao processamento, mesmo sendo cascas de frutas quando comparadas à fermentação obtida pelo caldo de cana e teor alcoólico e demais parâmetros físico-químicos satisfatórios. Em relação aos compostos bioatvios, as bebidas das cascas (mirtilo, jabuticaba, uva e abacaxi) apresentaram propriedades de compostos bioativos melhores que as propriedades do vinho tinto comercial. Conclui-se que a elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas a partir de cascas de frutas apresentam desempenho tecnológico satisfatório para processamento e caracteristicas nutricionais viáveis ao consumo.

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Published

2024-01-30

How to Cite

Coutinho, L. S., Coutinho Filho, U., & Caliari, M. (2024). Aproveitamento de coprodutos agroindustriais na elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas. OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA, 22(1), 3963–3984. https://doi.org/10.55905/oelv22n1-206

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