Secagem em camada de espuma da folha do noni (Morinda citrifolia L.)

Authors

  • Anna Caroline Feitosa Lima
  • Bárbara Freire de Oliveira
  • Wilma Karla Vasconcelos da Silva
  • Karina Soares do Bonfim
  • Martha Maria Gomes Nóbrega
  • Ynis Thaciane Felix da Silva
  • Josilene de Assis Cavalcante
  • Melânia Lopes Cornélio

DOI:

https://doi.org/10.55905/oelv22n1-020

Keywords:

folha de noni, cinética de secagem, atividade de água, agente espumante

Abstract

Estudos fitoquímicos mostram que as folhas do noni contêm uma variedade de componentes químicos, incluindo terpenóides, fitoesteróis, ácidos graxos, iridóides glicosídicos, flavonóides glicosídeos, entre outros. A secagem é uma maneira de aumentar o tempo de vida útil de produtos, uma vez que ao se reduzir a atividade de água, diminui-se o risco de proliferação de microrganismos. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a secagem em camada de espuma da folha do noni para obtenção da sua forma em pó. O agente espumante utilizado foi o Portogel® e a secagem foi realizada de acordo com o planejamento experimental fatorial completo de 2³ + 3 pontos centrais, sendo as variáveis independentes: concentração de agente espumante (3, 4 e 5%), tempo de agitação (3, 4 e 5 minutos) e temperatura de secagem (50, 60 e 70 °C) com o intuito de verificar suas influências no tempo de secagem e umidade final de base seca. As curvas de secagem e de taxa de secagem apresentaram comportamento típico, caracterizado por um longo período constante seguido de um curto período de taxa decrescente. O pó obtido apresentou valores médios de umidade de aproximadamente 5,07 (b.u.) e atividade de água de 0,288, o que favorece a conservação e comercialização dentro dos padrões exigidos pela legislação. As demais caracterizações físico-químicas do pó (rendimento, solubilidade, sólidos solúveis totais, acidez titulável total, pH, teor de ácido ascórbico e cinzas) apresentaram valores próximos aos encontrados na literatura para outros tipos de folhas em pó.

References

ALVES, J. J. A.; NASCIMENTO, S. S. Levantamento fitogeográfico das plantas medicinais nativas do cariri paraibano. Revista Geográfica Acadêmica, v.4, n.2, 2010.

BARROS, R. S., Definição dos parâmetros para a secagem em camada de espuma da folha do noni (Morinda citrifolia L.). Trabalho Final de Curso (Graduação em Engenharia Química), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2018.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de Diretoria Colegiada - RDC nº 218, de 29 de julho de 2005. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais.

CANO-CHAUCA, M.; STRINGHETA, P. C.; RAMOS, A. M.; CAL-VIDA, J. Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, v. 5, n. 4, p. 420-428, 2005.

CHAN-BLANCO, Y. VAILLANT, F.; PEREZ, A. M.; REYNES, M.; BRILLOUET, J. M.; BRAT, P. The noni fruit (Morinda citrifolia L.): A review of agricultural research, nutritional and therapeutic properties. Journal of food composition and analysis, v. 19, n. 6-7, p. 645-654, 2006.

COSTA, Z. R. T.; SILVA, L. P. F. R.; ALVES, V. R.; SILVA, H. A.; VIEIRA, A. F. Modelos matemáticos da cinética de secagem de banana (Musa ssp). In Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia (CONTECC), Maceió, 2018.

ERTEKIN, C.; YALDIZ, O. Drying of egg plant and selection of a suitable thin layer drying model. Journal of Food Engineering, n.63. p. 349–359, 2004.

FALADE, K. O.; ADEYANJU, K. I.; UZO-PETERS, P. I. Foam-mat drying of cowpea (Vigna unguiculata) using glyceryl monostearate and egg albumin as foaming agents. European Food Research and Technology, v. 217, n. 6, p. 486-491, 2003.

FRANCO, T. S.; ELLENDERSEN, L. N.; FATTORI, D.; GRANATO, D.; MASSON, M. L. Influence of the addition of avalbumin and emulsifier on the physical properties and stability of yacon (Smallanthus sonchifolius) juice foams prepared for foam mat drying process. Food Bioprocess and Technology, v. 8, p. 2012-2026, 2015.

GARCIA, D. M. Análise de atividade de água em alimentos armazenados no interior de granjas de integração avícola. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias), Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2004.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. (2008). Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise de alimentos. (1a ed.). São Paulo.

KEEY, R. B. Drying: principles and practice. USA; New York: Pergamon Press, 358 p., 1992.

KUDRA, T.; RATTI, C. Foam-mat drying: Energy and cost analyses. Canadian Biosystems Engineering, v. 48, p. 3.27-3.32, 2006.

LEITE, A. C. N. Estudo da cinética de secagem em camada de espuma (foam-mat drying) da hortelã-da-folha-miúda (Mentha crispa). Dissertação (Mestrado em Engenharia Química). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2018.

MACIEL, M. A.M.; PINTO, A. C.; VEIGA JR, V. F.; GRYNBERG, N. F.; ECHEVARRIA, A. Plantas Medicinais: A necessidade de estudos multidisciplinares. Química Nova, v.25, p.429- 432, 2002.

MANGUEIRA, E. R. Estudo da secagem em camada de espuma (foam-mat drying) do ovo de pata. 112 f. Dissertação (Mestre em Engenharia Química), Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2018.

NASCIMENTO, S. P. Estudo da secagem do noni (Morinda citrifolia L.) em camada de espuma (foam-mat drying). Dissertação (Mestrado em Engenharia Química), 77 p. Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2018.

NEGREIROS, J. K. S. Secagem em camada de espuma do suco da romã, composto por sua polpa e casca. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química), 107 p. Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2019.

NEVES, L. C.; ALENCAR, S. M.; CARPES, S. T. Determinação da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos e flavonóides totais em amostras de pólen apícola de Apis mellifera. Braz. J. Food Technol., v. 2, n. 15, 2008.

OLIVEIRA, B. F.; NEGREIROS, J. K. S.; BONFIM, K. S.; CAVALCANTE, J. A.; PINTO, M. F. COSTA, N. A. Modelagem matemática da cinética de secagem em camada de espuma da folha da gravioleira (Annona muricata Linn) e caracterização do pó obtido. Research, Society and Development, v. 9, n. 4, 2020.

PINTO, U. M.; LANDGRAF, M.; FRANCO, B. D. G. M. Deterioração microbiana dos alimentos. Microbiologia e higiene de alimentos – Teoria e prática. 1ª ed. Rio de Janeiro: Rubio, v. 1, p. 33-52, 2019.

SANTHOSH ARUNA, M.; RAMA RAO, N.; DEEPTHI, B.; LAKSHMI PRASANNA, J.; SURYA, PRABHA M. Ashyuka: a hub of medicinal values. International Journal of Biological & Pharmaceutical Research, v.4, n.12, p.1043–1049, 2013.

STROBEL, G.; DAISY, B. Bioprospecting for microbial endophytes and their natural products. Microbiol. Mol. Biol Rev., v. 67, p. 491–502, 2003.

STRUMILLO, C.; KUDRA, T. Drying: Principles, Aplications and Design. Gordon na Breach Science Publishers, 1986.

TERRA, N. N.; FREITAS, R. J. S.; CICHOSKI, A. J. Atividade de água, pH, umidade e desenvolvimento de Staphylococcus xylosus durante o processamento e armazenamento da paleta suína curada, maturada e fermentada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 4. p. 756-760, 2007.

VEIGA, R. F. A.; BARBOSA, W.; HIROCE, R.; MENDAÇOLLI, S. L. J.; TOMBOLATO, A. F. C.; COSTA, A. A. Noni: frutífera medicinal em introdução e aclimatação no Brasil. O agronômo, v. 57, n. 1, p. 20-1, 2005.

WANG, M. Y.; WEST, B. J.; JENSEN, C. J.; NOWICKI, D. Morinda citrifolia (noni): A literature review and recent advances in noni research. Review. Acta Pharmacologica Sinica, v. 23, p. 1127–1141, 2002.

WIDYASTUTIL, T. E. W.; SRIANTA, I. Development of functional drink based on foam-mat dried papaya (carica papaya L.); optimization of foam-mat drying process and its formulation. International Journal of Food, Nutrition and Public Health, v. 4, n. 2, p. 167-176, 2011.

ZIN, M. Z.; ABDUL-HAMID, A.; OSMAN, A. Antioxidative activity of extracts from Mengkudu (Morinda citrifolia L.) root, fruit and leaf. Journal of Food Chemistry, v. 78, p. 227-231. 2002.

Published

2024-01-10

How to Cite

Lima, A. C. F., de Oliveira, B. F., da Silva, W. K. V., do Bonfim, K. S., Nóbrega, M. M. G., da Silva, Y. T. F., Cavalcante, J. de A., & Cornélio, M. L. (2024). Secagem em camada de espuma da folha do noni (Morinda citrifolia L.). OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA, 22(1), 345–370. https://doi.org/10.55905/oelv22n1-020

Issue

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)