Identificação e sorotipagem de Salmonella SPP. em amostras de pimenta do reino (Piper Nigrum L.)
DOI:
https://doi.org/10.55905/oelv21n11-101Keywords:
tempero, condimento, salmonelose, contaminaçãoAbstract
A pimenta-do-reino (Piper nigrum L) é uma especiaria muito utilizada na culinária, gastronomia e na fabricação de produtos alimentícios. Todavia, frequentemente vem sendo associada a surtos alimentares pela presença de patógenos. Salmonella sp. e seus sorovares podem causar doenças veiculadas por alimentos e prejuízos a saúde pública. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de Salmonella spp. em pimenta comercializada em galpões de atravessadores, na região do baixo-Tocantins, estado do Pará, Brasil. Foram coletadas 33 amostras de sacos contendo 50kg de pimenta-do-reino, para a detecção de Salmonella spp. em 25g e 200g, segundo as metodologias VIDAS® EASY Salmonella e ISO 6579-1:2017 respectivamente. Foi possível detectar a presença desse patógeno 13/33 em 25g e 25/33 em 200g amostras de pimenta-do-reino, estando em desacordo com as normas e padrões microbiológicos. As espécies associadas a contaminação desse alimento foram Salmonella não entérica, Salmonella Newport e Salmonella Gaminara, geralmente associadas à contaminação fecal e que podem ser responsáveis por causar doenças em seres humanos. Portanto, faz-se necessária a adoção de boas práticas agrícolas na cadeia produtiva da pimenta-do-reino, para eliminar o risco de contaminação desses alimentos.
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