Avaliação microbiológica temperos a base de pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) - comercializados na cidade de Castanhal, estado do Pará, Brasil

Abstract

A pimenta-do-reino (Piper nigrum L) é uma especiaria muito utilizada na condimentação de produtos alimentícios, saborização de pratos, elaboração de temperos diversos. É considerado uma commodity de grande importância econômica. Todavia, como qualquer outro produto alimentício a pimenta-do-reino é suscetível à contaminações, principalmente de ordem biológica devido a presença de micro-organismos patogênicos. O presente estudo teve o objetivo de avaliar a qualidade microbiologia da pimenta-do-reino e de temperos elaborados com essa especiaria, comercializados no município de Castanhal-PA. Foram selecionadas três marcas, de diferentes fabricantes para o estudo, denominadas de Marca 1, Marca 2 e Marca 3.  De cada fabricante foram coletadas amostras dos seguintes produtos: Pimenta-do-reino em grãos, pimenta-do-reino moída, tempero conjugado moído de pimenta-do-reino e cominho, tempero completo contendo a pimenta. Foram realizadas as determinações de ausência/presença de Salmonella e Escherichia coli.  De acordo com a metodologia proposta pelo ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Mediante os resultados obtidos através da avaliação microbiológica, foi possível observar a presença de Salmonella em 75% das amostras analisadas. Quanto aos resultados para a ausência/presença de E.Coli, apenas 66,66% das amostras apesentavam ausência desse patógeno. Tanto pimenta-do-reino quanto os temperos elaborados tendo essa especiaria como ingrediente, apresentaram contaminação por ambos patógenos. Esse resultado expõe o risco de consumo desses temperos como saborizante em alimentos prontos para o consumo, podendo ocasionar riscos à saúde de quem os consome.