Características físico-químicas, compostos bioativos e potencial antioxidante de frutos de framboesa vermelha (Rubus idaeus L.)

Abstract

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de frutas. Dentre essas, podemos encontrar as pequenas frutas, como a framboesa (Rubus idaeus L.) com frutos carnosos e amplamente aceitos por sua aparência e sabor. Além disso, os frutos são notadamente ricos em fitoquímicos, que se presentes na dieta podem proporcionar benefícios à saúde. A exploração comercial da framboesa está em expansão no Brasil, porém, pouco se conhece sobre a composição dos genótipos cultivados. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, compostos bioativos e potencial antioxidante dos frutos de framboesa vermelha, obtendo informações a respeito desta frutífera nas condições de cultivo da região Sul do Brasil. Frutos de framboesa vermelha, cv. Autumn Bliss, cultivados em Vacaria-RS e colhidos em 2014 e 2015 foram avaliados quanto à composição físico-química, compostos fenólicos totais, antocianinas monoméricas e atividade antioxidante, pelos métodos FRAP e ABTS. Foram observadas pequenas diferenças nos parâmetros de qualidade e na composição centesimal dos frutos entre as colheitas analisadas. Quanto ao teor de sólidos solúveis, a média observada foi de 8,9 °Brix, pH o valor médio foi de 3,07 e para acidez titulável 2,02 g de ác. cítrico 100^-1 g de polpa. Os frutos apresentaram uma boa relação SS/AT, atendendo ao indicado para a framboesa. A fruta apresentou valores elevados de conteúdo de água, fibra alimentar e proteína. Quanto à coloração, os frutos colhidos em 2014 apresentaram valores significativamente maiores para luminosidade e cromaticidade da polpa. Os extratos de framboesa apresentaram teores elevados de fenólicos totais e antocianinas monoméricas, além de alta atividade antioxidante. O extrato hidroetanólico acidificado apresentou o maior teor médio de fenólicos totais, bem como, a maior capacidade antioxidante pelo ensaio FRAP. Os teores médios de antocianinas monoméricas verificados para os extratos hidroetanólico e hidroetanólico acidificado foram de 41,85 e 39,5 mg ciaidina-3-glicosídeo 100 g^-1, respectivamente. Pelo método ABTS, a medida da atividade antioxidante foi maior para o extrato hidroetanólico. A framboesa vermelha, cv. Autumn Bliss, cultivada no Sul do Brasil é uma boa opção para o mercado de frutas in natura e produtos processados, pois possui frutos atraentes e composição promissora. Além disso, é uma boa fonte de compostos bioativos, que podem servir como potenciais fontes de antioxidantes naturais e pigmentos, contribuindo com a promoção e manutenção do estado de saúde.