Coprodutos de peixes e suas qualidades: revisão bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.55905/oelv21n9-061Keywords:
análise sensorial, fishburgers, nuggets, produtos de peixeAbstract
O peixe tem propriedades nutricionais desejáveis e é considerado parte integrante de uma dieta saudável e de uma economia alimentar estabelecida, beneficiando a saúde humana. Em muitas partes do mundo, especialmente nos países em desenvolvimento, as comunidades são altamente dependentes do peixe para suas necessidades alimentares. A produção mundial de pescado aumentou substancialmente ao longo dos anos. Estima-se que entre 1998 e 2030, o consumo per capita aumentará de 22 kg para 24 kg. Dessa forma, objetivou-se com esta revisão de literatura identificar coprodutos de pescado agregando valor a qualidades, fonte nutricional existentes de coprodutos de pescado. A análise e caracterização dos componentes nutricionais dos coprodutos podem determinar sua utilidade. Os resultados observados demonstram que a extração de carne mecanicamente separada aumenta o uso de matéria-prima, otimizando custos de produção, indicando que o peixe é uma fonte alimentar de proteína facilmente digerível e de baixo custo.
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